Φυση [potemkin spot]

Δυο ισπανοι κυνηγοι αγριων μανιταριων βρεθηκαν στα ελληνικα δαση που επληξε περυσι η πυρινη λαιλαπα. Ακολουθωντας τους συνηδειτοποιησαμε την ακαταβλητη δυναμη της φυσης. Αν και ρημαγμενη , απεδιδε ξανα καρπους που μαλιστα είναι πανακριβοι, Ο Χοακιμ Κουνιλ και ο Λουίς Κασανόβας , στην πατριδα τους την Ισπανια είναι από τους πιο φημισμενους επαγγελματιες συλλεκτες και εμπειρογνωμονες μανιταριων.Συνεργαζονται με μοναδες συσκευασίας και συνεταιρισμους στη Σορια και στη βασικη Τερουελ , προμηθευουν τα καλυτερα εστιατορια της Βαρκελωνης η εξαγουν τα μανιταρια επεξεργασμενατα σε ενημερωμενες κουζινες της Γαλλίας και της Ιταλιας.Στην Ελλαδα εφτασαν με το φορτηγακι τους αναζητωντας ένα σπανιο ειδιος μανιταριου, το οποιο φυτρωνει μονο σε καμενα πευκοδαση. Τα «Μοrchella conica» είναι εάν κυψελοειδες φαλλοσχημο της οικογενεις των ασκομυκητων , το οποιο οι ημεδαποι μανιταροσυλλεκτες αποκαλουν «μουρτσέκι». Είναι ελαφρως τοξικο που σημαινει ότι δεν πρεπει να καταναλωνεται ωμο. Υστερα όμως από 15 λεπτα βρασμου η ψησιματος, τα βλαβερα συστατικα του αποδομουνται και γινεται γευστικοτατο. Η τιμή του φρεσκου ξεπερνα τα 100 ευρω το κιλο στην πρωτη διαλογη και , υπο ευνοικες συνθηκες, ένα ατομο μπορει να μαζεψει ως και 60 κιλα την ημερα.Οι δυο ισπανοι τριγυριζαν στις ερημιες της Παρνηθας, Ευβοιας ορεινης Ηλειας και Ταυγετου εννια μηνες μετα την καταστροφη των πυρκαγιων. Ετεθη το ερωτημα πως και γιατι φυτρωνουν μανιταρια στην τεφρα.Ο Κουνιλ εξηγησε : «Οι τεραστιες ποσοτητες σταχντης αλλαζουν το PH του χωματος. Οι απανθρακωμενοι κορμοι, λειτουργωντας ως λιπασμα από μαγνησιο και ανθρακικο ασβεστιο, αδρανοποιουν τη φυσικη οξυτητητα του εδαφου με αποτελεσμα να φυτρωνουν φυτα που προηγουμενως δεν αντεχαν. Ειδη πρωτογνωρα για τη χλωριδα της περιοχης, όπως το εδωδιμο μανιταρι πο υψαχνουμε. Οι σποροι τους προυπηρχαν στον εδαφος η τα εφερε από αλλου ο αερας.»Η Τουρκια ηταν η μονη χωρα στην οποια βρηκαν το συγκεκριμενο ειδιςο σε αθικτο από φωτιες οικοσυστημα. Στη μαυρισμενη γη της Ηλειας βρηκαν καποιες ποσοτητες του γενους «conica» , δευτερης όμως και τριτης διαλογης, εξαιτιας της ζηιμιας που προκαλεσαν στην ποιοτητα τους ο ηλιος και η σκονη από την Αφρική.« Οπου δεν κοπουν τα ξυλα, οπου δεν κανουν οι υλοτομοι αναχωματα, η “Morchella» θα βγει και την επομενη χρονια. Οι ντοπιοι μπορουν να εξασφαλισουν ένα πολύ καλο εισοδημα από τη συγκεκριμενη συγκομιδη μανιταριου. Αρκει να επικοινωνησουν με τα δικτυα εμποριας μανιταριων. Το μονο που εχουν να κανουν είναι να τα καταψυξουν η να τα αποξηρανουν στον ηλιο.